Découvrons aujourd’hui ensemble le café Mexique, disponible chez le torréfacteur Maison Roquermaurel à Toulouse.
Torréfacteur : Maison Roquemaurel, 31000 Toulouse
Assez similaire au café Equateur Loja, le café Mexique est assez équilibré, d’intensité 3/5, et offrant une légère acidité. La dégustation débute sur des notes d’épices évidentes emmenées par la cannelle et la fève tonka. Il s’ensuit alors une belle envolée sucrée et gourmande due à la présence de notes d’amandes et de chocolat. Nous le conseillons pour toute personne appréciant les cafés équilibrés.
Le café au Mexique
C’est le deuxième produit le plus échangé après le pétrole et le deuxième produit le plus consommé au monde, après l’eau. Plus de 2,3 millions de tasses sont bues chaque minute. Produit commercial d’excellence, fabriqué exclusivement dans le Sud, on le consomme principalement dans les pays industrialisés du Nord.
Le Mexique représente, parmi les pays d’Amérique Centrale et du Nord derrière le Honduras, le 2e producteur et le 10e plus gros producteur mondial. Le pays représente plus de 2% de la production mondiale de café avec environ 3,845 millions de sacs de 60 kg de grains prévus pour la période 2022/2023. Son café est l’un des plus réputés grâce aux hautes altitudes et à l’importance accordée à l’agriculture biologique au Mexique.
Particularités du goût du café mexicain
La majeure partie de la production mexicaine est de l’Arabica, tel que rapporté sur le site Directo al Paladar Mexico, compte plus de 120 variétés d’Arabica cultivées au Mexique. Les types les plus courants sont Bourbon, Typica, Caturra et Maragogipe. On trouve aussi les variétés Mondo Nuevo, Catuai, Garnica, Cattimor, Pluma, Gallien…
Historiquement, il convenait au mélange en raison de sa qualité inférieure. Aujourd’hui, il a une acidité complexe très intéressante avec une douceur équilibrée notes de chocolat, de caramel ou de noisette. Bien que moins célèbre que les mélanges sud-américains ou éthiopiens Surtout, il convainc par son équilibre, sa douceur, ses arômes et sa richesse exceptionnels.
Venez découvrir une recette à base de café du Mexique :