Découvrons ensemble un café de Guatemala 100% Arabica, provenant du torréfacteur Café Bacquié situé en plein centre de Toulouse.
Torréfacteur : Café Bacquié, 31000 Toulouse
Le torréfacteur définit ce café de fruité et parfumé, de très aromatique et d’une grande finesse. Les grains ont une odeur gourmande et prononcée, cependant le café se révèle d’un acidulé prononcé et assez clair pour un dosage classique. Il n’apparait pas non plus aussi corsé que le vendeur nous en a dit.
Point histoire sur le café au Guatémala
Les jésuites ont introduit le café au Guatemala en 1750. Ce cependant n’est qu’en 1845 que le café a commencé à jouer un rôle important dans le pays. La culture s’est développée principalement pour lutter contre la pauvreté. Un grand nombre d’agriculteurs ont commencé à cultiver des caféiers. En 1866, ils utiliseront la plupart des terres abandonnées pour cette culture. Cette date marque le début de la culture du café à grande échelle au Guatemala.
Aujourd’hui, c’est le 11e producteur de café vert mondial, représentant 2% du commerce du café mondial. Depuis les années 2000, la capacité de production du pays a grandement déclinée. Le Guatemala est connu depuis plusieurs années comme une spécialité de café. Il l’est notamment grâce à l’association ANACAFE (Asociación Nacional del Café), qui fait en sorte de définir la zone de production par le sol, le climat et l’altitude. Ils sont parvenus à identifier 8 terroirs guatémaltèques pour leur café disctinct.
Le café guatémaltèque a pour réputation d’avoir des cultures riches en caféiers fruités, avec un taux de caféine assez faible. Le pays cultive essentiellement du café arabica. Son climat très variable selon les régions lui a permis de se faire connaître sa grande variété de café. On y retrouve 4 variétés : Arabigo, Bourbon, Typica et Margogype. Leurs grains proposent des arômes épicés et chocolatés. Ils peuvent également selon la région dont ils proviennent comporter des touches de caramel ou d’agrumes.
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