Gâteau au café

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Découvrez aujourd’hui notre savoureuse recette de gâteau au café, typique du nord de la France, constitué d’un biscuit fourré à la crème et nappé d’un glaçage, le tout au café : Le Calais !

Pour 8 personnes :

Préparation du gâteau au café

Le biscuit

1. A chaleur tournante, préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre petit à petit lorsque le mélange commence à être mousseux. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
3. Dans un récipient, tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la Maïzena, puis mélanger.
4. Incorporer à ce mélange à la meringue en mélangeant délicatement.
5. Une fois le mélange homogène, le verser sur un papier sulfurisé et l’étaler à la spatule.
6. Mettre au four 15 minutes.
7. En fin de cuisson, ouvrir en grand le four, sortir la grille aux 3/4 du four et laisser refroidir 20 à 30 minutes.
8. Décoller le biscuit en le retournant sur un papier sulfurisé.
9. Le laisser totalement refroidir.

La crème

1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier, puis ajouter la poudre à crème et remuer.
3. Y verser le lait bouillant puis remettre le tout à chauffer dans la casserole en remuant au fouet.
4. Au moment où la crème commence à bouillir, mélanger et laisser épaissir encore une minute.
5. Ajouter alors la feuille de gélatine essorée. Mélanger rapidement.
6. Ajouter maintenant les 2 cuillères à café d’extrait de café et 1/2 cuillère à café de chicorée. Mélanger et verser dans un saladier.
7. Y incorporer la moitié du beurre en morceaux et mélanger énergétiquement jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la crème devienne lisse. Couvrir d’un film étirable au contact et laisser refroidir 2h30 à température ambiante.
8. 30 à 45 minutes avant de poursuivre la recette de la crème, sortir le reste du beurre (75 grammes), le découper en dés et le laisser à température ambiante. Il nous faut obtenir un beurre tempéré, pas trop mou et surtout pas “pommade”.
9. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la fouetter pour la lisser. Y ajouter le beurre et fouetter le tout jusqu’à obtenir une belle mousse.

Montage

1. Se munir d’un cadre à pâtisserie.
2. Couper le biscuit en 2 parts de la taille du cadre.
3. Déposer un des biscuits au fond, en prenant soin d’orienter la partie qui était au contact du papier sulfurisé vers le haut.
4. Y verser la crème, et la repartir également à l’aide d’une spatule.
5. Y déposer le second biscuit, cette fois la partie au contact du papier sulfurisé vers le bas.
6. Mettre au frais pour 1 heure.

Nappage

1. Mettre à chauffer le fondant au bain marie avec la cuillère de sirop de sucre de canne.
2. Faire chauffer jusqu’à 35-36°C.
3. Y ajouter l’extrait de café et mélanger rapidement et enlever du bain marie. Il nous faut obtenir un mélange lisse et fluide.
4. Le verser rapidement sur la surface du gâteur et l’étaler sans attendre avant qu’il ne se fige.
5. Mettre au frais pour 45 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, enlever le cadre.
7. Ajouter la décoration.
8. A conserver au frais.

Vous pouvez maintenant déguster votre gâteau au café !

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