Découvrons aujourd’hui une recette de gâteau alliant café et chocolat, le gâteau Despacito !
Pour un gâteau de 20 à 24cm, pour 8 à 10 personnes :
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- Préparation : 40mn
- Cuisson : 20mn
- Repos au frais : 2h
Ingrédients
Génoise au cacao :
- 3 œufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Imbibage au café :
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 40g de sucre en poudre
- 10cl de lait
Mousse café chocolat:
- 40cl de crème liquide entière 30%MG
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 1 petit expresso, nous vous conseillons alors le café d’Equateur Loja (disponible ici)
Préparation
La génoise au cacao
- Préchauffer le four à 180°.
- Fouetter les œufs, accompagné du sucre et du sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Tamiser le cacao, la farine, la levure, et le sel dans la préparation. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit très légère et aérienne. Verser dans un moule à charnière (ou dans un cercle de 20 à 24cm) préalablement beurré.
- Mettre au four pour 20 minutes à 180°. Laisser la génoise refroidir complètement sur sa plaque.
L’imbibage au café
- Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le café, le sucre et le cacao. Porter alors le tout à petite ébullition et le laisser bouillir 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir.
- Une fois que la génoise a refroidi, poser-la directement dans son moule. Percer quelques trous dans la génoise à l’aide d’un cure-dent. Imbiber-la avec le lait au café. A noter que ça n’absorbe pas forcément vite, mais pas d’inquiétude cela absorbe. Tout l’imbibage finit par se faire.
La mousse au café et au chocolat
- En attendant que la génoise refroidisse, verser 30cl de crème liquide dans un bol et la mettre au frais ainsi que le fouet (cela aidera à faire monter la crème).
- Préparer un expresso et le laisser complètement refroidir.
- Une fois que la génoise est bien froide et imbibée, préparer tous les ingrédients pour la mousse car il va falloir la préparer sans perdre de temps.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer en parallèle dans une autre casserole les 10cl de crème restants.
- Verser le chocolat fondu dans un saladier et réaliser une émulsion à l’aide de la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et en remuant bien à chaque fois pour obtenir un mélange lissé et brillant.
- Réserver 1 grosse cuillère à soupe de cette émulsion pour la décoration et verser-la dans une poche à douille fine d’1mm.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le fouet. Y versez l’expresso et fouetter quelques secondes de plus. Ne pas la monter trop serrée pour qu’elle reste mousseuse.
- Prélever quelques cuillères de chantilly café et mélanger-les énergiquement à l’émulsion au chocolat avec une maryse.
- Incorporer ensuite le reste plus délicatement pour ne pas casser la mousse. Vous obtenez une mousse un peu liquide.
Dressez votre gâteau despacito café chocolat
- Versez la mousse directement sur la génoise imbibée et lissez bien la surface. A l’aide de votre poche à douille au chocolat, tracez des lignes de chocolat bien parallèle à la surface de la mousse. Puis avec un cure-dent, tracez des lignes comme pour faire un cadrillage, de manière à obtenir un motif de type mille-feuilles.
- Laissez reposer votre despacito pendant 2h au frais. Démouler délicatement, pour plus de facilité, vous pouvez glisser une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude tout autour du gâteau. Le despacito peut se conserver jusqu’à 3 jours au frais, vous pouvez donc le préparer la veille.
Vous pouvez maintenant déguster votre onctueux gâteau au café !
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